应对疫情需逆熵降本食安管理

关键词：食品安全供应链管理人效降本

在食物供应链中，大型商超既是销售触点，也承担了面向终端消费者的重大责任，同时还需管理供应链流程，面临风险管理与品控压力加倍。虽然行业佼佼者们早已找到了答案，包括品类准入标准、供应链管理模式和组织人员结构，但面对当前市场的新挑战，这些答案也许值得反思。

在疫情“常态化”防控的当下，政府将加大力度推进食品安全溯源体系建设。那些增强食安管理能力、培养消费者信任感的食品企业必将具备更强的竞争力。区块链技术或许是当前最佳答案。

区块链技术能够帮助大型企业同时兼顾规模效率。通过区块链记录的数据，每个操作主体都有独一无二的记录，相当于对每个责任人上传的数据都加盖了“公章”。将线下操作迁移到数字化区块链解决方案后，企业能够用更少的人力资源实现同等规模的品控管理，并且在技术迭代中完成结构优化。随着后期效率的提升，企业将获得惊人的人效增长，实现逆向降低成本，迎接后疫情时代。

区块链技术也能够分割并降低责任风险。由于数据不可篡改和数据精准定位的优势，区块链技术能接入监管机构的检验检测和稽查执法环节，保障企业与监管部门的信息一致，减少合规性审查的摩擦，降低自证成本。一旦发生意外事件，链上数据能够迅速追溯到问题源头的供应商，必要时通过有针对性的召回降低财务损失。

区块链技术还能将沟通成本降至最低。自2018年起，包括沃尔玛、雀巢、联合利华、麦考密克、泰森等行业巨头已经开始应用区块链技术保障食品安全。基于区块链的溯源系统能将原产地、物流、仓储、检验检疫、商户经营者、核酸检测报告等信息上传至区块链。所有数据都因为不可篡改而成为权威的档案记录，实现实时共享，降低企业沟通成本，打通原本耗时、耗力、不畅通的信息环节。

沃尔玛中国已经推出了沃尔玛中国区块链可追溯平台，通过普华永道和唯链区块链技术，助力自身商品可追溯战略。该平台已纳入100多种商品，并计划吸引更多供应商参与，为消费者呈现更透明、可信赖的商品信息。通过该平台，消费者可以通过扫描商品上的二维码，了解商品的供应源头、地理位置信息、物流过程时间和产品检测报告等详细信息。食品安全的负面事件会影响整体消费者的购买信心，因此信息透明是最佳的应对方案。沃尔玛为其他企业提供了实践示范。

基于区块链技术，企业可以建立一个多方协作、共同参与的平台，连接品牌商、制造商、分销商、零售商等上下游参与者，建立创新合作关系。通过区块链积累的数据可以提升供应商评估、品类优化等环节的效率，进而降低成本。

新冠疫情对全球所有行业都造成了不同程度的冲击，因此在这个阴影下寻求发展也成为企业的常态。选择正确的发展方向和技术引擎变得至关重要。区块链技术能够高效赋能企业打造无死角、全覆盖的供应链管理体系，实现靶向性追溯，有效解决问题，成为大型商超加速数字化转型的最佳选择。

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